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江蓠菜供应商分享福建琼脂粉小知识

来源:http://fujian.fjtianlv.com/news321918.html    发布时间:2020-2-14 15:35:00

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福建江蓠菜供应商分享琼脂粉小知识

琼脂,学名琼胶,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,常用海产的福建麒麟菜福建石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。在食品工业中应用广泛,亦常用作细菌培育基。为什么叫琼脂,重要是用海南的麒麟菜(石花菜)制作出来的。

琼脂的 有用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95℃时才开始熔化,熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝结,所以它是配制固体培育基的凝结剂。用琼脂配制的固体培育基,可用以进行高温培育而不熔化,在凝结之前接种时,也不致将培育物烫死。因此,琼脂粉是制备各种生物培育基中应用 广泛的一种凝结剂。琼脂的浓度,通常是液体培育基的1~1.5%。

优质琼脂的特征

体干。色白亮、洁净透明度高,弹性大,坚韧,牢度强。

劣质琼脂的特征

色黄且乌暗。不透明,弹力弱,干硬较脆,不坚韧。

假琼脂的特征

外观白而没有光泽,杂质含量高,透明度很差(注:l%浓度的水溶液溶解后,可发现大量的水中不溶物)。如果用冷水或温水浸泡30分钟左右,它很快就吸水胀大复原,而真琼脂粉没有这种现象。

琼脂用在固体类食品中,其作用是凝结形成胶体,作为主原料而络合其它辅料,如糖液、砂糖、香料等。

1.果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂,其运用浓度0.01-0.05%,可使颗粒悬浮均匀。

琼脂用在饮料类产品中,其作用是悬浮力,让饮料中固型物悬浮均匀,不下沉。

其特色是悬浮时刻及保质期长,也是其它悬浮剂无法替代之所在。透明度好,流动性好,口感爽滑无异味。

2.果汁软糖--琼脂粉的运用量为2.5%左右,与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度及口感远胜于其他软糖。

3.肉类罐头、肉制品:用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。

4.八宝粥、银耳燕窝、羹类食品:用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。

5.凉拌食品:先将琼脂洗净,用开水冲泡让其胀大,捞起参加调配料即可食用。

6.冻胶布丁、酸角糕:以0.1-0.3%的琼脂和精粹的半乳甘露聚糖,可制得透明的强弹性凝胶。

7.果冻:以琼脂粉作悬浮剂,参阅用量为0.15-0.3%,可使颗粒悬浮均匀,不沉积,不分层。

8.其他工业:啤酒弄清剂、以琼脂作为辅助弄清剂加速和改进弄清。


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