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福建琼脂条的化学组成与结构

来源:http://fujian.fjtianlv.com/news422444.html    发布时间:2020-7-22 3:00:00

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福建琼脂条是复杂的水溶性多糖,由琼脂糖(Agarose)和琼脂果胶(Agaropectin)两部分组成,琼脂糖是不含有硫酸酯(盐)的非离子型多糖,是形成胶凝的组分;而琼脂果胶没有胶凝的功能,是带有硫酸酯(盐),葡萄糖醛酸的复杂多糖,也是商业提取中经常去掉的部分。在琼脂制造过程中反复的冻结、融化、可使大部分可溶性琼脂胶除去。琼脂糖其大分子链链接在1,3苷键交替相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3,6-α-L-吡喃半乳糖残基上。因此,琼脂糖的分子恰是卡拉胶基本重复单元的镜象,但没有卡拉胶的硫酸盐基团。琼脂果胶含有硫酸盐基团,其中一部分可经碱处理除去并转变成琼脂糖。商品琼脂条一般带有2%~7X的硫酸酯(盐),0%~3%的丙酮酸醛及l%~3%的甲乙基,甲乙基一般连接在D-半乳糖的C6或L-半乳糖的C2位置上。甲乙基的存在有助于提高琼脂条的凝胶强度及成胶温度,而硫酸酯及丙酮醛基团的存在则使其凝胶强度减弱,在琼脂条提取时用碱处理可除去部分硫酸酯。通常,福建石花菜和鸡毛菜属红藻有较高的琼脂糖及较低的甲乙基含量,面江篱藻属一般含较高的硫酸酯,因此,琼脂条的成胶能力的强、弱取决于品种来源、其中硫酸酯含量及提取条件等。 


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