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福建琼脂条是以藻类的福建石花菜属及江蘺属制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿制和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点，做沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。用藻类制成的琼脂条是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。
1.琼脂条不宜与含有酸性的食物混合：会影响其作用;
2.琼脂不溶于糖溶液：食物配方中含有琼脂条时应将糖参加热琼脂溶液中，一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶，在85℃以下不会溶化成溶液;
3.琼脂用凉水泡软即可使用：一般常用做拌凉菜，还用于做软糖、羊糕等;
4.琼脂应放在枯燥的地方：温度保持在18-25℃之间能够增加琼脂条的库存寿数，如长期贮存温度过度，就会导致凝胶强度的降低;琼脂不宜与有气味性强的东西寄存在一起;留意防潮，置于枯燥通风处保存。
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